说起肯德基的经典产品，你可能会先想到吮指原味鸡或香辣鸡腿堡。但最近几年，“汁汁牛堡”系列正在用实力与这些经典单品齐名。
这个牛堡系列以“多汁”为亮点，拥有覆盖不同场景满足各种需求的牛堡单品。近期上新的“汁汁超霸牛堡”，更是让这一系列更为多元——汁汁超霸牛堡新用更大更厚的牛肉饼，不仅实现了“更大更厚”的视觉冲击，还通过特殊工艺锁住肉汁，让每一口都能获得“肉香浓郁、汁水丰盈”的满足感。
从2021年首款汁汁厚牛堡面世，到如今形成覆盖不同价位、满足多元需求的产品矩阵，肯德基牛堡家族仅在2024年就实现了超过20亿元的销售额。事实上，牛肉汉堡赛道非常难闯，因为市场上已经有较为成熟品牌与产品，它们也形成了较为牢固的消费者心智。而肯德基牛堡成功出圈的秘密，则在于它的“差异化创新”策略。
肯德基用“汁汁”口感开辟新赛道
“汁汁和牛堡”成为其入市代表作
展开剩余81%随着中国生活水平的提高，消费者的饮食偏好也发生了显著变化。在汉堡赛道，牛肉汉堡品类因其更高的品质和营养价值，正在逐渐成为新宠。根据某餐饮服务商和头部生活服务平台推出的《2024年汉堡风味趋势观察报告》，2024年牛肉汉堡整体销量同比增速达18%。
但目前市场上主流快餐品牌的牛肉汉堡，普遍存在口感单一的问题。它们的产品延续了美式牛肉汉堡“原汁原味”的特点，强调100%牛肉的原始风味或者真火猛烤的烹饪工艺，因此口感较为紧实单一，但这种口感并不完全符合中国消费者对汉堡肉“多汁”的口感偏好。
基于多年来对中国消费者精准而敏锐的洞察，肯德基快速把握住了牛肉汉堡赛道的差异化方向，并明确了“汁汁”口感作为其牛肉汉堡系列产品的最大创新亮点。最早的一款“汁汁”系列产品汁汁厚牛堡在2021年5月推向市场之后，就迅速获得消费者认可。
但让牛肉肉饼“多汁”并不简单。以明星产品汁汁和牛堡为例，肯德基在原料上多番尝试之后，把目光锁定在了和牛身上。和牛肉与普通牛肉的最大区别在于其肌内脂肪，它的脂肪含量不仅更高，且分布均匀，这些脂肪在烹饪过程中会融化渗透，从而使肉质更加细嫩多汁。
但用和牛作为汉堡的肉饼，这在规模化的餐饮品牌中并不常见。这不仅需要上游供应链能够稳定地提供高品质的和牛，还需要品牌将成本稳定在合理的区间范围内，不会因为价格过高而成为消费者的购买门槛。
而肯德基则将供应链资源和规模化优势，赋能到了产品的差异化创新上。它选择与国产和牛供应商合作，采用高品质龙江和牛来制作汁汁和牛堡的肉饼。这一品种的和牛来自中国黑龙江省龙江县，北纬47°黄金牧场，这里得天独厚的自然环境为和牛生长提供了理想条件。每头和牛都经过长达600天的科学谷饲精养，采用玉米、大麦等谷物及益生菌分阶段喂养，确保肉质达到雪花纹路细密、肌肉纤维细嫩的极高标准。
在工艺上，肯德基更是下足功夫。汁汁和牛堡中120g厚制肉饼，严格遵循25:75的黄金肥瘦比，这一比例经过肯德基反复测试，能完美平衡肉香与汁水。此外，和牛汉堡肉中还加入鸡蛋液与黄洋葱的创新配方，进一步提升了肉饼的嫩滑度；最后通过7分钟精准烤制，将丰盈的肉汁牢牢锁住。当消费者咬下第一口时，就能感受到汁水在口腔中迸发的满足感，这种"多汁"的味蕾体验，正是传统牛肉汉堡所欠缺的。
不仅仅是汁汁和牛堡，汁汁双层嫩牛堡和最新上市的汁汁超霸牛堡，也通过严选的嫩牛肉，独创的多汁配方，和经典的美式风味进行融合，将“汁汁”口感在消费者舌尖具象化。
围绕汁汁，肯德基构建分客群、分场景的差异化产品矩阵
挖掘牛肉汉堡赛道“汁汁“的差异化需求仅仅只是第一步。肯德基没有满足于仅打造一款通吃的爆款汁汁和牛堡，而是通过系统化的产品细分化设计，将单一的"汁汁"卖点渗透到不同的消费场景，为此构建起更立体的产品矩阵。
具体来看，对于追求高品质的客群而言，汁汁和牛堡则以32.5元的单个定价，重新定义了他们对连锁快餐汉堡的期待。
而围绕“汁汁”的高品质体验，肯德基在汁汁和牛堡这个品类上不断进行创新，保持每年推出一两个爆品上新的节奏，并在原料配比、口味创新与产品创意上不断突破。这样的策略，不仅能实现客群破圈，也为这个系列注入了全新的增长动能与想象力。
例如瀑布芝士2.0汁汁和牛堡——黄金瀑布芝士酱如熔岩般倾泻而下，搭配流心芝士蛋芙蕾，创意满足了年轻人对味觉与视觉的追求。肯德基还通过与高达IP的联名，成功撬动了二次元圈层的消费热情，让汁汁的高品质体验打破次元壁。数据显示，这款产品上市首周就创造了和牛堡系列单日销售新高。此外，奶芝意面汁汁和牛堡和超级菠汁汁和牛堡，也同样给消费者带来了"多重感官刺激"。
而最近上新、限时四周的汁汁超霸牛堡，则将性价比拉满。它像是肯德基给消费者一个限时惊喜，让人们能够在特定的时间中，体验到牛肉汉堡汁多郁浓的味蕾愉悦，而期间限定的方式发售，也为“汁汁牛堡”系列注入了更多的新鲜感和话题度。
在消费分级的大背景下，单一的产品定位已经难以满足消费者多元化的需求。肯德基正是通过人群细分和场景切割，围绕“汁汁”的亮点，构建了一个既能覆盖广泛客群，又能保持差异化的产品矩阵。
通过定期的产品迭代，季度性的创意推新以及不定期的期间限定，肯德基的“汁汁牛堡”系列形成了快慢结合的产品上线节奏。正是这种动态创新能力，该系列能够持续保持市场吸引力，获得跨周期的产品活力。
从”汁汁"出发，肯德基这一条差异化创新路径所带来的价值，不仅帮助它在牛肉汉堡市场建立起自己的竞争优势，还能赋能它在其他品类赛道出圈——你不仅可以期待”汁汁"系列的下一个新品，更有理由相信，肯德基的下一个爆款系列也不会让人失望。
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